Al leer una ficha de ibérico, separa tres preguntas: Qué producto es, qué alimentación y manejo lo identifican y qué porcentaje de raza ibérica declara. La denominación completa reúne esas tres informaciones según el Real Decreto 4/2014.
Los cuatro colores, de un vistazo
En jamones y paletas, el precinto oficial identifica estas combinaciones. La guía de ASICI sobre precintos y categorías explica el sistema.
| Color | Categoría | Raza ibérica |
|---|---|---|
| Negro | De bellota 100 % ibérico | 100 % |
| Rojo | De bellota ibérico | 75 % o 50 % |
| Verde | De cebo de campo ibérico | 100 %, 75 % o 50 % |
| Blanco | De cebo ibérico | 100 %, 75 % o 50 % |
«100 % ibérico» y «de bellota» responden a preguntas distintas
El porcentaje describe la raza; «de bellota», «de cebo de campo» y «de cebo» identifican alimentación y manejo. Por eso «100 % ibérico» por sí solo no significa «de bellota». La mención «pata negra» está reservada a la categoría de bellota 100 % ibérico, como indica el artículo 4 de la norma.
La DOP Los Pedroches se comprueba por separado
Una denominación de origen añade condiciones propias y control de procedencia. El pliego de la DOP Los Pedroches publicado por el Ministerio de Agricultura contempla jamones y paletas de cerdos 100 % ibéricos y requisitos de su zona delimitada. La DOP no se deduce de una dirección en Córdoba ni del nombre de una marca.
ASICI señala que las DOP pueden utilizar sus propios precintos respetando los colores de cada categoría. No exijas por intuición dos bridas idénticas: Comprueba el sistema de identificación correspondiente y la información del producto.
Qué mirar si compras loncheado
Un sobre no presenta la pieza entera ante ti. Lee su denominación, porcentaje racial cuando corresponda, operador y datos de identificación; no interpretes el diseño negro o dorado del envase como un precinto oficial. Guarda el envase y su lote si necesitas consultar una incidencia.
Una comprobación práctica antes de decidir
- Localiza el nombre completo del producto y el formato.
- Comprueba alimentación, raza y certificación declaradas.
- Si se anuncia una DOP, revisa su identificación específica en esa referencia.
- Contrasta ficha y etiqueta; solicita una aclaración si no coinciden.
Estas claves explican cómo leer la información. No sustituyen la documentación de cada referencia ni acreditan por sí mismas el catálogo de Productores Dehesa de Cardeña. Sus atributos se publicarán con el alcance comprobado de cada producto.
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