Pata Negra, el Jamón de Bellota 100% Iberico
Seguro que alguna vez te has preguntado si es lo mismo pata negra que jamón ibérico, pues la respuesta es NO y nadie mejor que nosotros, para explicarte todo lo que tienes que saber al respecto.
Jamón Ibérico de Bellota 100% este el Pata Negra, de todos los jamones. Vamos a aclarar la confusión y la controversia sobre este tema del jamón autentico, si es bellota 100% , 100% Ibérico, etc.
"El jamón ibérico 100% de bellota es el mejor jamón del mundo,"
Selección de Jamones Pata Negra
Te mostramos la mejor selección de jamones pata negra 100% Bellota, de las marcas más reconocidas en el mercado por su trayectoria, tradición y experiencia, a lo largo de los años.
Pata Negra Joselito
Joselito jamón de Pata Negra es una joya de la gastronomía española, por su elegancia y finura. Declarado como el mejor Jamón del mundo.
Más que una marca, es una leyenda.
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Pata Negra loncheados al vacío Joselito
Además de los jamones y paletillas pata negra, con denominación de origen de Guijuelo (Salamanca). Joselito dispone de una amplia gama de productos loncheados envasados al vacío, conservando todas las propiedades, aromas y sabores del puro jamón pata negra.
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Pata Negra Cinco Jotas
Cinco Jotas jamón de Pata Negra es el autentico tesoro nacional, con denominación de origen de Jabugo (Huelva). Solo de un cerdo de raza ibérica pura se puede obtener el auténtico Jamón Pata Negra 100% Ibérico. Cinco Jotas, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza y la autenticidad de su sabor.
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Pata Negra al corte Cinco Jotas
Además de los jamones y paletillas pata negra, Cinco Jotas dispone de una amplia gama de productos cortados en lonchas y envasados al vacío, conservando todas sus propiedades, aromas y sabores del puro jamón pata negra.
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Pata Negra Enrique Tomás
Enrique Tomás jamón de Pata Negra, Elaborado con cerdos de raza 100% ibéricos, únicamente presentes en nuestra península, que han sido alimentados durante la fase de la montanera con bellotas, hierbas y plantas silvestres, este curado cuenta con un sabor excepcional, ideal para los paladares más exigentes.
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Pata Negra en Lonchas Enrique Tomás
Además de los jamones y paletillas pata negra, Enrique Tomás dispone de formatos de pieza entera, cortados a cuchillo y envasados, nuestras excepcionales cajas o los packs con la pieza entera perfectamente cortada para que solo tengas que abrirlo y disfrutarlo.
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El Jamón Ibérico de Bellota es un Tesoro y Patrimonio nacional. Un producto excepcional elaborado con las patas traseras del Cerdo ibérico, criado en libertad en las Dehesas.
Garantía 100%. El único jamón que conserva la pureza y exclusividad de su raza, aportando texturas y aromas que conquistan a los paladares más exquisitos.
Características del pata negra
Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Ibérico 100% Bellota tienen que cumplirse dos condiciones.
- La primera es que debe haber sido criado en en libertad, en la Dehesa. Después de haber alcanzado un peso mínimo de engorde de 100 Kg en la granja, el cerdo es puesto en libertad y pasa a vivir a la Dehesa, es decir, en el campo libremente. Alimentado única y exclusivamente de pastos, raíces, tubérculos, flores aromáticas y bellotas. A esta etapa donde el cerdo ya vive en libertad en la Dehesa se le denomina Montanera. La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota.
- La segunda condición indispensable es que el porcentaje de pureza de su raza tiene que ser 100% Ibérica (tanto el padre como la madre deben ser de procedencia Ibérica).
A este tipo de jamones ibéricos se les asigna una brida y una etiqueta de color negro, para su fácil identificación.
Después de la entrada en vigor de la normativa de etiquetado del jamón del 2014, el término Pata negra es sólo, oficialmente aplicable a los jamones de Bellota ibéricos 100% puros.
Este es el verdadero y exclusivo jamón ibérico pata negra. (100% Bellota)
*Debemos resaltar, desde que el cerdo nace y hasta que obtiene los kilos suficientes para trasladarlo a la dehesa, es alimentado en la granja con cereales y piensos enriquecidos. Por tanto no solo comen bellotas a lo largo de toda su vida.
"Si eres un enamorado del jamón ibérico, el Pata Negra es tu jamón"
¿Qué significa jamón de pata negra?
Pata negra es una expresión que se utiliza constantemente en el mundo del jamón, para referirse a los jamones ibéricos de mejor calidad, aunque esto es un error, ya que excluye a aquellas patas que no son de color negro y que también alcanzan los mejores estándares de calidad. Es decir, el mejor jamón del mundo puede no ser de pata negra.
La expresión Pata negra no se refiere en sí misma a la calidad de un jamón ni tampoco es un rasgo único de las patas de los cerdos ibéricos. Se trata de un rasgo que diferencia al cerdo ibérico de otras especies, aunque cuidado: no todos los cerdos ibéricos tienen las pezuñas negras (ni por supuesto, las patas). Existen cerdos ibéricos de varias tonalidades.
Esta confusión nace de la propia naturaleza del cerdo ibérico de raza pura, que es el animal que proporciona jamones de más destacada calidad y que es alimentado con bellotas y pastos naturales. Por lo general, este cerdo se caracteriza por su pelaje oscuro y su pezuña negra, y por eso, nace la popular expresión jamón de pata negra, aunque esto no es una regla absoluta.
El Jamón Ibérico de Bellota es un Tesoro y Patrimonio nacional. Un producto excepcional elaborado con las patas traseras del Cerdo ibérico, criado en libertad en las Dehesas.
¿Cómo reconocer un Jamón de pata negra?
La forma exterior de los jamones pata negra de calidad es estilizada, de caña fina y alargada. El color va del rosa al rojo púrpura. Sus aromas son intensos, agradables y llenos de matices, y su sabor es muy delicado y poco salado. La carne es poco fibrosa y la grasa tiene un aspecto brillante.
Es importante la textura de la grasa. Al tacto, la grasa del ibérico de bellota 100% de calidad es tan sutil que no le cuesta fundirse suavemente con la temperatura corporal de la palma de la mano. Además, según dicen, a la hora de cortarlo, los más selectos ejemplares siempre ‘se dejan’ cortar mejor, cosa que solo los expertos cortadores pueden reconocer.
Proceso de curación del pata negra
Cada jamón requiere su tiempo en función a su peso y calidad. Cuanto mayor sea su tamaño, más tiempo necesitará de curación. Por lo general, este periodo ronda entre los 36 meses en cuanto a los jamones, y en cuanto a las paletillas, su tiempo mínimo de curación debe ser alrededor de 24 meses para que sea de calidad. Obviamente, si el peso es mayor, su curación también lo debe ser; un jamón de 8 kg. conlleva un proceso más largo de curación que uno de 6 kg. y consecuentemente, sabores más intensos