Jamón Ibérico de Bellota
Te invitamos a adentrarte en un universo donde sabor y aroma se dan la mano poniendo ante tus ojos un producto que asombrará a tus sentidos. Descubre un punto de encuentro con la calidad y el sabor más auténtico de la mano de jamones ibéricos.
"El jamón ibérico es el mejor jamón del mundo"
Gran Selección de Jamones Ibéricos
Te mostramos la mejor selección de Jamones Ibéricos, de las marcas más reconocidas en el mercado por su trayectoria, tradición y experiencia, a lo largo de los años.
Jamón Ibérico Enrique Tomás
Enrique Tomás jamón Ibérico, elaborado con cerdos de raza ibéricos, únicamente presentes en nuestra península, que han sido alimentados durante la fase de la montanera con bellotas, hierbas y plantas silvestres, este curado cuenta con un sabor excepcional, ideal para los paladares más exigentes..
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Jamón Ibérico en Lonchas Enrique Tomás
Además de los jamones y paletillas ibéricas, Enrique Tomás dispone de formatos de pieza entera, cortados a cuchillo y envasados en excepcionales cajas o los packs con la pieza entera perfectamente cortada para que solo tengas que abrirlo y disfrutarlo.
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Jamón Ibérico 7 Bellotas
Jamón Ibérico 7 Bellotas con pasión, desde hace 100 años, creando, año tras año, el mejor jamón Ibérico, único entre los ibéricos. Fieles al legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ibérico único y exclusivo y la creación artesanal, pieza a pieza, actuando en comunión con la naturaleza.
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Jamón Ibérico al corte 7 Bellotas
Jamones Ibéricos listos para degustar: la versión más cómoda de los productos loncheados ibéricos 7 Bellotas. Por ello, en los loncheados ibéricos Arturo Sánchez se emplean los mejores materiales y la más alta tecnología, unidas a los parámetros de sanidad más exigentes, para desarrollar los mejores envases posibles.
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Características del Jamón Ibérico de Bellota
Para que un Jamón pueda ser denominado Jamón Bellota 50-75% Ibérico tienen que cumplirse dos condiciones.
- La primera es que debe haber sido criado en en libertad, en la Dehesa. Después de haber alcanzado un peso mínimo de engorde de 100 Kg en la granja, el cerdo es puesto en libertad y pasa a vivir a la Dehesa, es decir, en el campo libremente. Alimentado única y exclusivamente de pastos, raíces, tubérculos, flores aromáticas y bellotas. A esta etapa donde el cerdo ya vive en libertad en la Dehesa se le denomina Montanera. La fase de montanera va desde octubre a febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota.
- La segunda condición indispensable es que el porcentaje de pureza de su raza puede ser 50-75% Ibérica. Es decir, el padre tiene que ser procedente de madre 100% ibérica y padre de raza 100% Duroc. Y la madre 100% Ibérica
A este tipo de jamones ibéricos se les asigna una brida y una etiqueta de color rojo, para facilitar su identificación.
Estos son los únicos y exclusivos jamones ibéricos de la Dehesa o Montanera, junto con el jamón de pata negra.
*Debemos resaltar, que desde que el cerdo nace y hasta que obtiene los kilos suficientes para ser trasladarlo a la Dehesa, es alimentado en la granja con cereales y piensos enriquecidos. Por tanto no solo comen bellotas a lo largo de toda su vida.
"Quien prueba el jamón Ibérico se declarará abiertamente fan de este manjar"
¿Cómo reconocer el Jamón Ibérico?
Ya a primera vista, hay algunos rasgos en las patas de jamón ibérico que pueden decirnos si se trata de un jamón ibérico de cebo o de bellota. Por ejemplo, las patas de bellota suelen ser algo más alargadas, ya que el cerdo ibérico puro suele poseer un esqueleto un poco más fino y unas patas sensiblemente más alargadas. Además, por otra parte, la pezuña también nos da pistas: en una pata de bellota, la pezuña suele estar más desgastada, debido a sus caminatas por la dehesa.
El ejercicio que realizan los animales en busca de este preciado fruto junto con las singulares características de la raza ibérica permite una mayor infiltración de la grasa que aporta a la carne una textura y sabor inigualables.
Además de la morfología, el color y la grasa del jamón (antes de abrirlo) también nos da información sobre lo que estamos adquiriendo: la textura de la grasa del jamón de bellota es mucho más suave, y simplemente cuando la tocamos con un dedo se hunde levemente. Por otro lado, si el jamón que estamos examinando tiene color dorado más intenso, también puede ser una señal de que éste ha sido alimentado con bellotas durante su vida.
- La caña es la parte más estrecha del jamón que une la zona donde está toda la carne con la pezuña. Los jamones procedentes de cerdos blancos tienen una caña más ancha mientras que la caña de los ibéricos es más estrecha.
- Las patas de los ibéricos son más estilizadas y más largas que las de los blancos así que, a la hora de averiguar qué tipo de jamón tienes delante, tienes que fijarte sobre todo en esto. Si ves una pata más gruesa en la caña y más chata, será no ibérica, mientras que si tiene la caña más fina y la pieza en general es más alargada, estás ante una ibérica.
- Los jamones ibéricos tienen un corte en forma de V justo donde termina la caña y este factor también te puede ayudar a diferenciarlos.
En todo caso, tanto el jamón ibérico de bellota como el de cebo son dos opciones fantásticas, dependiendo de las necesidades que tengamos en cada caso. Además, ambos proceden de cerdos ibéricos, por lo que estaremos asegurándonos un jamón de alta calidad y excepcional sabor.
El jamón ibérico puro deleite para el paladar y un placer para los sentidos..
Mucho más que jamón, un universo de sensaciones para tu paladar.¡Prúebalos
Proceso de curación del Jamón Ibérico
El proceso es el mismo al igual que el jamón de pata negra. El periodo que se necesita para curar un jamón ibérico oscila entre los 24 y los 36 meses y esto dependerá de si ha sido alimentado con cebo o con bellotas.
De pequeños, cuando nacen y hasta que alcanzan los 100 kilogramos, todos los cerdos ibéricos son alimentados con pienso enriquecido con vitaminas y minerales, así los ganaderos se aseguran de tener animales sanos y fuertes. Sin embargo, cuando alcanzan este peso pueden ocurrir dos cosas, o bien hacen la montanera o bien siguen una dieta a base de pienso.
Los cerdos que hacen la montanera comerán todo lo que encuentren en la dehesa, ya sean alcornoques, castañas o bellotas caídas de los árboles además de hierba; mientras que los de cebo, solo comerán pienso. La comida de los animales será de un modo u otro dependiendo del número de jamones y paletas ibéricas de bellota o de cebo que quiera obtener el productor.